Πιάτα πληθωρικά, αλλά όχι φλύαρα. Γαστρονομικά σύγχρονα, αλλά με την ιδιότητα να ανασύρουν πολλές και όμορφες γευστικές μνήμες. Και αρκετά υλικά από την επτανησιακή κουζίνα. Το νέο εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας Fiore στη Ζάκυνθο κάνει αισθητή την παρουσία του στο νησί από την πρώτη κιόλας χρονιά της λειτουργίας του.
Ο Άγγελος Μπακόπουλος, executive chef του Lesante Cape Resort & Villas (Ακρωτήρι Ζακύνθου, τηλ: 2695 044495), δημιουργεί ένα μενού υψηλής γαστρονομίας βασισμένο στην ελληνική κουζίνα και το σερβίρει σε έναν παράδεισο ηρεμίας με θέα το απέραντο γαλάζιο.
O σεφ μας καλωσόρισε με τρία amuse bouche. To πρώτο ένα βαφλάκι, πάνω στο οποίο είχε στηθεί γαύρος μαρινάτος, συνοδευόμενος από λευκή ταραμοσαλάτα, το δεύτερο μία τραγανή κροκέτα από αρνί με λίγο καπνιστό χέλι στην κορυφή για γαρνιτούρα και το τρίτο ένα ταρτάκι από αρακά με αστακό, παγωτό γαρίδας και λίγο δυόσμο για δροσιά. Άρτια τεχνικά και με ιδιαίτερα έντονες γεύσεις όλα.
Το δείπνο μου ξεκίνησε με ψάρι. Ντάσκα για την ακρίβεια, την οποία ο σεφ είχε παστώσει άψογα, ώστε να αναδεικνύεται ακόμη περισσότερο η βουτυρένια υφή της και η ιδιαίτερη γεύση της. Ενα πέπλο από αγγούρι σε ώσμωση και σορμπέ φρέσκων μυρωδικών από το νησί με βάση το θυμάρι και τον δυόσμο, έδιναν φρεσκάδα και έξτρα αρώματα στο πιάτο, ενώ μία σος μπουρδέτου έδενε όλα τα υλικά μεταξύ τους και ολοκλήρωνε το πιάτο με τον πιο γευστικό τρόπο, δίνοντας παράλληλα το στίγμα της τοπικής, επτανησιακής κουζίνας.
Ακολούθησε αστακός με τα λαχανικά α λα πολίτα σε μορφή τερίνας και πουρέ αγκινάρας. Άψογα μαγειρεμένο το οστρακόδερμο, ζουμερό με έντονη τη γεύση από το θαλασσινό ιώδιο, βελούδινος ο πουρές της αγκινάρας και τραγανή η τερίνα των λαχανικών. Πέρα από τις συγκεντρωμένες και καθαρές γεύσεις, οι υφές των συνοδευτικών διαδραμάτιζαν σημαντικό ρόλο στο γευστικό παιχνίδι, με την κάθε μπουκιά να καταλήγει σε μία ελαφρώς γλυκιά επίγευση. Το πιάτο ολοκλήρωνε και έδενε τα υλικά μεταξύ τους μία σάλτσα από άνηθο, η οποία του πρόσθετε την υπέροχη γεύση της… κατσαρόλας!
Το πιάτο που ενθουσίασε περισσότερο από όλα ήταν το αρνάκι μαγειρίτσα. Ο σεφ Άγγελος Μπακόπουλος είχε επανεφεύρει το απόλυτο παραδοσιακό έδεσμα του Πάσχα και παρουσιάζει τις γεύσεις του μέσα από ένα γαστρονομικό πιάτο.
Σέλα αρνιού, για τη συνέχεια, με γέμιση από τα υλικά της μαγειρίτσας, τυλιγμένα σε αρνησιά μπόλια, κρέμα μάραθου με σπανάκι, ντολμά ρυζιού με μυρωδικά, baby gems μαριναρισμένα και δύο σάλτσες, μία λεμόνι και μία μαρούλι. Ένα πιάτο-έπος, καθώς οι γεύση της μαγειρίτσας ήταν παρούσα και έντονη, τόσο όσο, όμως, ώστε να μην επηρεάζει το ιδιαίτερο γευστικό προφίλ του τέλειου medium rare αρνιού.
Εξαιρετικό πιάτο ήταν και η σιγομαγειρεμένη στηθοπλευρά από μοσχαράκι ράτσας wagyu, η οποία συνοδευόταν από ριζότο μιλανέζε. Το κρέας έλιωνε στο στόμα, το ριζότο ήταν σωστά χυλωμένο και το ρύζι κρατούσε ελάχιστα το δάγκωμά του. Πέρλες ξυδιού έδιναν μία ελαφριά, στρογγυλεμένη οξύτητα στο πιάτο και έσπαγαν την ελάχιστη λιπαρότητα, ενώ αέρας από φρέσκο κρεμμύδι πρόσθετε το διακριτικό άρωμά του.
Ο pastry chef Αργύρης Πόπτσιος φροντίζει με τα επιδόρπιά του να ολοκληρωθεί με τον πιο όμορφο τρόπο το δείπνο στο εστιατόριο Fiore. Οι δημιουργίες που δοκίμασα βασίζονται σε παραδοσιακά επτανησιακά, και όχι μόνο, γλυκά, τα οποία τα παρουσιάζει μέσα από το δικό του, μοντέρνο αφήγημα και είναι εξαιρετικά επιτυχημένα!
Ο sommelier Αλέξανδρος Ευκαρπίδης έχει δημιουργήσει μία λίστα με ψαγμένα κρασιά από όλη την Ελλάδα, αλλά και ετικέτες από το εξωτερικό και προτείνει wine pairing για τα πιάτα του μενού.
Δυστυχώς τη νύχτα που επισκέφτηκα το εστιατόριο, υπήρχαν κάποιες απουσίες (για λόγους υγείας) από το σέρβις, με αποτέλεσμα να υπάρχουν κενά στις παρουσιάσεις των πιάτων και τελικά να μην καταφέρω να απολαύσω την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία. Κάτι που είναι ανθρώπινα φυσικό και κατανοητό. Είμαι βέβαιος όμως ότι στην επόμενη επίσκεψή μου ότι το συνολικό αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικά υψηλού επιπέδου.